Regulaciones de producción
Las especificaciones de producción del Provolone Valpadana DOP
La Denominación de Origen Protegida regula la pertenencia a una categoría considerada de excelencia en el sector enogastronómico.
El Provolone Valpadana fue reconocido como producto DOP en 1996. Desde entonces, por lo tanto, todos sus productores deben respetar estrictamente el Reglamento de Producción.
Este último es un reglamento que tiene la tarea de brindar orientaciones precisas e identificar estándares de calidad para la producción de este queso.
De hecho, para obtener la Denominación de Origen Protegida es necesario cumplir ciertos requisitos. El primero de ellos regula que sólo pueden obtener la calificación de DOP los productos cuyo proceso productivo completo se desarrolle dentro de una zona geográfica determinada.
Así, el Pliego establece que sólo los quesos elaborados con leche procedente de la área de producción indicado en el mismo.
La definición de Provolone Valpadana
El Pliego también proporciona una definición de Provolone Valpadana, precisando que es un "queso semicurado estirado elaborado con leche entera de vaca, con acidez natural de fermentación, procedente de vacas criadas exclusivamente en la zona de producción seleccionada".
Para estar incluido en la Denominación de Origen Protegida es necesario tener trazabilidad de todo el proceso de producción, empezando por el origen: ¡incluso la alimentación del ganado debe seguir ciertos criterios!
El documento define el procedimiento a seguir paso a paso, brindando información específica sobre los procesos de:
- Hilado
- Organización
- El secado
- Condimento
- Herrada
- Embalaje
Además, también formas, peso, corteza, pastas y el sabor están sujetos a regulación.
