Historia del Provolone Valpadana DOP
La larga historia del Provolone Valpadana DOP. Italianidad, emigración y materias primas de excelencia.
la historia de Provolone Valpadana es la historia de un queso tradicional, resultado de la interacción, a lo largo del tiempo, de importantes factores ligados al territorio: las características geográficas, la producción agrícola y la historia de los hombres que trabajaron y vivieron allí.
Los orígenes
El Orígenes del Provolone Valpadana Su origen se remonta a la época en la que los monjes cistercienses se encargaron de la vasta operación de recuperación y canalización de las aguas crecientes y superficiales en el territorio comprendido entre los ríos Lambro y Adda.
Esta innovación sentó las bases para el desarrollo de un sistema de producción cerealista-zootécnico, orientado a la cría de ganado lechero y a la elaboración de queso, que se extendió desde el núcleo original de la zona baja de Milán a todo el valle del Po y luego se consolidó como principal centro económico. recurso de la agricultura del valle del Po, lo que llevó al nacimiento de muchos quesos típicos.
el nacimiento
Queso Provolone Valpadana nació en el Valle del Po hacia la segunda mitad del siglo XIX de la feliz unión entre la cultura láctea de la “pasta hilada”, procedente del sur de Italia, y la vocación láctea del territorio.
La historia del Provolone Valpadana continuó en 1861, cuando la unificación de Italia permitió superar las barreras entre los diferentes áreas de la península y, por tanto, el asentamiento de empresarios del sur, que habían trasladado sus actividades productivas a las provincias de Piacenza, Cremona y Brescia. Todavía hoy en estos áreas que se produce el Provolone Valpadana.
Esto determinó la difusión del cultivo y consumo de quesos de pasta hilada por todo el territorio nacional. El Valle del Po ofrece una gran cantidad de leche apta para la elaboración del queso y también la infraestructura necesaria para lograr una producción de calidad, que se desarrolla en el Provolone Valpadana producido en muy diferentes formatos (desde unas pocas onzas hasta más de un quintal).
la denominación
El nombre “Provolone” aparece en la literatura por primera vez en 1871, en el “Vocabulario di agricoltura di Canevazzi-Mancini” (Cappelli, 1871). Por tanto, “provolone” significa un provolone de gran tamaño. Un queso completamente original, distinguible de los demás. pastas hiladas queso muy extendido en el sur de Italia porque es grande en tamaño, capaz de madurar durante mucho tiempo, sin secarse demasiado y por tanto sin convertirse en un queso rallado.
La denominación de origen “Valpadana” se introdujo junto con el término “Provolone” en 1993 (Decreto del Primer Ministro 09/04/1993), coronando una tradición centenaria que ha determinado las características por las que el queso es conocido y apreciado.
