las marcas
La marca registrada de Provolone Valpadana DOP es una roseta: una forma amarilla sobre un fondo verde.
La marca que distingue al Provolone Valpadana es la roseta, unida a la cuerda que sostiene la forma. El mismo logotipo también es visible en todos los paquetes de productos puestos a la venta.
La garantía absoluta de calidad del producto y seguridad contra toda forma de falsificación.
es el Consorcio el organismo voluntario que protege la marca y verifica su conformidad para la venta. Es la historia de los hombres y su propósito de unirse en nombre de Provolone Valpadana DOP.
Los hombres son los encargados de las queserías donde se elaboraba y se elabora el queso y los ganaderos que procuraban y procuran de sus vacas la leche necesaria.
Como todas las historias verdaderas, reales y vividas, no fue exactamente un paseo por el parque, porque reunir tantas cabezas, lo sabemos, no es fácil. Pero los hombres del Provolone Valpadana lo lograron, por delante de muchos productores de otros quesos, convencidos de que sólo se pueden construir quesos compactos y unidos.
Sólo la colaboración entre productores permitió llegar a un acuerdo para proteger mejor el Provolone Valpadana
De los años 50 al 78
La creencia ya existía cuando, a mediados de los años 50, el Provolone (que todavía se llamaba así) fue reconocido como un "queso típico".
Por lo tanto, fue controvertida la cuestión de la zona de producción (potencialmente era toda Italia, pero en realidad productores se concentraban entre Lombardía, Emilia y Véneto), y el llamado polimorfismo de producción del Provolone que, de hecho, puede tener formatos muy diferentes, también suscitó dudas
- de salami
- melón
- troncocónico
- en forma de pera
- en forma de matraz (en forma de pera rematada con una cabeza esférica)
y pesos y dimensiones muy variadas (desde unos pocos gramos hasta más de 100 kilos).
El primer punto de inflexión se produjo en 1975, año en el que los productores de la zona del valle del Po decidieron convertirse en miembros de un único organismo, el Consorcio de Protección, a diferencia de lo que había ocurrido con otros quesos lombardos.
Desde 1978 hasta hoy
Tres años después, en 1978, el Consorcio recibió el encargo oficial de fiscalizar, es decir, a partir de ese momento fue él mismo quien fiscalizó a todos los productores que formaban parte del mismo, pero también a las empresas no adheridas, para que respetaran las normas de el juego y así se produjo un Provolone según el estándar acordado.
En 1993 se reconoció la denominación de origen "Provolone Valpadana DOC" y, con gran satisfacción, el 21 de junio de 1996 la Unión Europea reconoció al Provolone Valpadana con la Denominación de Origen Protegida, devolviéndolo al ranking de quesos DOP. con sus versiones Dulce Y picante.
Para el entonces Consorzio Tutela Provolone comenzó otra tarea: la protección del producto y su defensa contra imitaciones, fraudes y falsificaciones. A partir de ese momento, nada que pudiera parecer Provolone pudo sustituir al producido en Valpadana. Y para garantizar el auténtico Provolone Valpadana DOP, una roseta con la marca del Consorcio de Protección: sobre fondo verde una forma amarilla y el número de la lechería productora.
Desde 2002 también se ha renovado el nombre del Consorcio: se ha convertido en Consorcio de Protección del Provolone Valpadana con funciones nuevas y cualificadoras para mejorar y proteger el queso.
La marca DOP acompaña a la de Provolone Valpadana
El propio símbolo del Provolone Valpadana va acompañado de la marca DOP en las ruedas, que es independiente del Consorcio y está regulada por ley. La roseta roja sobre fondo amarillo identifica todos aquellos productos con Denominación de Origen Protegida.
Esta sigla significa que todas las fases de producción del producto deben tener lugar dentro de un área geográfica definida.
Además, el proceso productivo debe cumplir con los estándares definidos por la normativa de referencia.
El reconocimiento de la marca DOP se rige por la ley: il Ministerio de Políticas Agrícolas y Alimentarias y forestal proporciona una lista completa de productos que pueden presumir de este reconocimiento.
