Misión
Misión y tareas del Consorcio de Protección Provolone Valpadana
Protección
La razón por la que existe el Consorcio de Protección del queso Provolone Valpadana DOP con denominación de origen protegida está contenida en su propio nombre: protección.
Porque este queso, que tiene una identidad muy fuerte tanto en el panorama italiano como en el europeo, necesita un organismo autorizado y oficial, la expresión de los productores de la materia prima (leche), de los elaboradores y de los aderezos (que llevan el queso a un envejecido durante más de un año) que lo protege, garantiza su consistencia y excelencia y ayuda a dar a conocer sus cualidades.
Vigilancia, asistencia y protección
Por lo tanto, el Consorcio supervisa las diferentes fases de la vida de la DOP Provolone Valpadana y lo hace de forma muy rigurosa, por encargo específico del Ministerio de Políticas Agrícolas y Forestales. Pero no se limita al seguimiento: con la vista puesta en el futuro y en el desarrollo de los mercados, ofrece asistencia técnico-científica para mejorar cada vez más las tecnologías de producción, tanto desde el punto de vista sanitario como organoléptico.
En la práctica: el Consorcio es un escudo que protege a todos los actores de la cadena de suministro de cualquier tipo de competencia desleal. Mientras que para los consumidores es una garantía que protege contra el fraude, la falsificación y los daños relacionados: económicos y de salud.
El consorcio, creado en 1975, tiene su sede en Cremona, en pleno centro de la zona de producción de Provolone Valpadana DOP.
