Reglamento de producción
Reglamento de producción del Provolone Valpadana DOP
La Denominación de Origen Protegida regula la pertenencia a una categoría considerada de excelencia en gastronomía y vino.
El Provolone Valpadana fue reconocido como producto DOP en 1996. Desde entonces, por lo tanto, todos sus productores deben cumplir estrictamente con el Reglamento de Producción.
Este último es un reglamento que tiene la tarea de brindar orientaciones precisas e identificar estándares de calidad para la producción de este queso.
Para obtener la Denominación de Origen Protegida, de hecho, es necesario reunir los requisitos. La primera de ellas es que sólo pueden obtener la calificación de DOP los productos cuyo proceso productivo completo se desarrolle dentro de una zona geográfica determinada.
Así, el Pliego de condiciones establece que sólo los quesos elaborados con leche procedente de la área de producción indicado en, puede definirse como Provolone Valpadana DOP.
La definición de Provolone Valpadana
La normativa también proporciona una definición de Provolone Valpadana, precisando que se trata de un “queso semiduro de pasta hilada elaborado con leche entera de vaca, con acidez natural procedente de la fermentación, procedente de vacas criadas exclusivamente en la zona de producción seleccionada”.
Para estar incluido en la Denominación de Origen Protegida es necesario tener trazabilidad de todo el proceso de producción, empezando por el origen: ¡la alimentación del ganado también debe seguir ciertas normas!
El documento define paso a paso el procedimiento a seguir, proporcionando información específica de los procesos:
- Hilado
- Organización
- El secado
- Condimento
- Herrada
- Embalaje
Además, formas, peso, corteza, pastas y el gusto también están regulados.
