picante sazonado
Provolone Valpadana DOP añejo: un queso especiado que triunfa en boca con un aroma persistente
El Provolone Valpadana DOP Se diferencia de otros quesos de cuajada estirada porque puede someterse a una larga maduración, que puede durar incluso más de un año, sin secarse ni secarse.
Esto lo hace excelente para disfrutar en pureza con su triunfo de aromas persistentes. Un queso preciado, hasta el punto de que el Provolone Valpadana curado es el producto estrella de las queserías, por su sabor, características y particularidades ligadas a la habilidad del quesero.
También perfecto como ingrediente encontramos diferente recetas con Provolone Valpadana madurado: dale aperitivos hacia primero más allá de eso segundos y por qué no, incluso el pizzas!
El curado, siempre realizado dentro de la zona de producción, es el adecuado al tipo de Provolone Valpadana picante. Se realiza en ambientes adecuados a la temperatura y humedad, y el período de maduración puede variar en función del peso del queso. forma.
Las formas y el peso.
El Provolone Valpadana DOP No tiene un peso ni una forma estándar, sino que se puede encontrar en varias formas y tamaños.
Para la maduración del tipo picante se eligen formas más grandes y se prefieren los formatos que pesan alrededor de 30 kg y se denominan salami, gigantino, mandarino/mandarona y panceta/panceta.
Si la rueda de Provolone Valpadana es de tamaño menor, la maduración mínima será de noventa días; Las ruedas de más de 30 kg, incluso con la marca PVS (Provolone Valpadana Stagionato), pueden envejecer durante más de 8 meses.
los emparejamientos
Provolone Valpadana Maduro es un producto excelente para consumir en pureza, acompañadas de mieles y mermeladas que puedan potenciar algunos aspectos, para poder disfrutar plenamente de todos ellos. facetas aromáticas.
Para combinar con un copa de vino tinto con mucho cuerpo como Brunello di Montalcino, Amarone, Barolo o una burbuja italiana como Franciacorta.
Una sugerencia es pruébalo rallado, madurado durante más de 12-15 meses sobre pasta para dar un toque extra de sabor a tus recetas diarias.
El proceso de maduración
La maduración es un lento proceso de transformaciones bioquímicas que a su vez es resultado de procesos de maduración glicolítica, proteolítica y lipolítica.
Estos ayudan a darle a este queso su sabor. los atributos que distinguen a este tipo particular de queso: apariencia, sabor, olor y propiedades nutricionales.
Dependiendo de la maduración, que sea más o menos larga, el Provolone Valpadana presenta un color amarillo pajizo hasta alcanzar reflejos más marcados.
Tiene una textura sólida caracterizada por ligeras grietas, hojaldre y/o un ojo solitario. Al tacto se aprecia una dureza media y una ligera untuosidad. Los descriptores olfativos son complejos e incluyen también el componente de la pasta de cuajo utilizada.
En boca presenta sabores básicos en equilibrio, permitiéndoles emerger una fuerte sensación picante del trigémino, acompañada, en ocasiones, de una modesta sensación astringente.
