Provolone Valpadana DOP
Provolone Valpadana DOP: características e historia de un queso de pasta hilada
Provolone Valpadana es el queso de hojaldre hilado que tiene la mayor variedad de formas y pesos de cualquier otro producto lácteo. La plasticidad de la masa, característica del Provolone Valpadana durante la tratamiento fase, permite a los maestros queseros deleitarse con la elaboración de quesos con una gran variedad de gramajes. Incluso hoy en día todavía se pueden encontrar algunos “experimentos” de un quesero creativo en los almacenes de maduración de los productores de lácteos. El Normas de producción del Provolone Valpadana DOP ha salvaguardado esta cultura quesera mediante la identificación de formas geométricas típicas, replicadas en diferentes pesos.
Distinguimos 4 típicos. formas:
- salami
- melón/perla
- cono truncado
- matraz
los cuales pueden proponerse en pesos que van desde unas pocas onzas hasta más de 100 kg.
SALAMI
MELÓN-PERA
CONO TRUNCADO
MATRAZ
Tipos de Provolone Valpadana DOP
También cabe dedicar una mención a los dos tipos de Provolone Valpadana:
“Leve“, que se distingue por el uso de cuajo de ternera y por una maduración que no supere los 2-3 meses;
“Fuerte“, que se distingue por el uso de cuajo elaborado con pasta de cabrito y/o cordero y por una maduración que oscila entre un mínimo de 3 meses y más de un año.
Además, existen dos tipos adicionales:
“Ahumado”: uno de los quesos ahumados más populares por su combinación única de aroma y sabor; tanto en la versión suave y fuerte como en la versión ahumada.
“envejecido fuerte”: las ruedas más grandes pasan por un largo período de envejecimiento, que puede durar incluso más de un año.
Descubra nuestros consejos de degustación y perfiles sensoriales del Provolone Valpadana DOP
Porcionado
El Provolone Valpadana también está disponible en porciones (en la jerga “preenvasado”) en prácticos envases, generalmente de unos 200 g, en los mostradores refrigerados de los puntos de venta.
Aunque también pueden salir al consumo con distintos gramajes, todos los envases preenvasados de Provolone Valpadana deben indicar la correcta Denominación de Origen Protegida, la marca que lo identifica y el número de autorización otorgado por el Consorcio Tutela Provolone Valpadana a cada envasador.
La historia
Provolone Valpadana DOP deriva de la familia de los quesos de pasta hilada, que se caracterizan por la cuajada “hilado”Técnica y tienen orígenes antiguos.
Las primeras notas sobre este queso italiano Se remontan a la Edad Media e indican el nacimiento de su particular tecnología de producción en el sur de Italia.
Codificado con estándar propio desde 1938 (RDL 17 de mayo de 1938, n.1177), el Provolone fue protegido como “Provolone Tipico” desde mediados de los años 1950, como resultado de la revisión de la legislación nacional sobre quesos (Ley n. 125 del 10 de abril de 1954 y Decreto Presidencial del 30 de octubre de 1955, n. 1269).
Desde los años 90
Desde 1993 (DPCM 09 de abril de 1993) el nombre Provolone Tipico ha ido declinando, identificando esencialmente un queso “genérico”, que luego fue reemplazado por el nombre “Provolone Valpadana AOC”, un queso con Denominación de Origen Controlada.
Desde 1996, el Provolone Valpadana lleva la denominación “DOP”, Denominación de Origen Protegida (Reglamento (CE) nº 1107/96 de la Comisión, de 12 de junio de 1996), de conformidad con la legislación comunitaria (Reglamento (CEE) nº 2081/92, de 14 de julio de 1992 y posteriores Reg. CE 510/06 de 20/03/2006 y Reg. UE. 1152/12 de 21/11/2012), que define las características de los productos con denominación de origen.
