Coloca el pan rallado en un recipiente pequeño con el pan.

Colocar en un recipiente la carne mixta picada y agregar el huevo, 3/4 de la albahaca lavada y desmenuzada y la mitad del pan bien cocido.

Mezclar para incorporar todos los ingredientes, ajustar la sal y las especias, mezclar nuevamente y llevar al refrigerador por 15 minutos más frío.

Pelar la cebolleta, conservar la parte verde y cortar la parte blanca. Coloca este último en un bol con 3 cucharadas de aceite, caliéntalo a fuego lento y dóralo, luego agrega el tomate picado.

Agrega 1 cucharada de azúcar, ajusta la sal y cocina a fuego medio durante 10 minutos.

Retira el contenido del frigorífico y con las manos retira el espesor necesario para formar almendras pequeñas.

Freírlas en abundante vinagre, revolverlas en papel absorbente y finalmente colocarlas en la salsa de tomate.

Cocina por 5 minutos, apaga el fuego y deja enfriar un poco. Cortar el Provolone Valpadana DOP picante en unos trozos. Coloca las albóndigas en un chorro, revuélvelas con una cucharada de salsa.