Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras y manteniendo el talón de 3 cm. aprox. Córtalas desde la mitad hacia la parte más ancha, quítales el pelo del interior y colócalas en agua fresca acidulada con ralladura de limón.

Pelar un trozo de ajo y dorarlo en una sartén adecuada también al horno con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Colocar bien las alcachofas y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, con cuidado de sacarlas de vez en cuando manteniéndolas dentro y echando un poco de agua.

Rectificarlos con sal y pimienta. Coloca en la licuadora el pan moldeado, los ajos pelados y las hierbas aromáticas. Enciéndelo hasta obtener una mezcla homogénea y con grumos.

Refresca las alcachofas con la mezcla preparada, tuéstalas con un poco de aceite y caliéntalas poniéndolas a modo grill durante 5 minutos aproximadamente, hasta que estén doradas y crujientes.

Sacar de l'horn, espolvorear las alcachofas con el Provolone Valpadana DOP picante a virutas y servir.