Tuesta los piñones y resérvalos aparte para que se enfríen por completo.

Limpiar las remolachas y pasarlas por la mandolina hasta obtener un lonche de 1 mm aproximadamente, disponerlas en un plato para servir y dividirlas con las alfileres.

Emulsionar 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en un recipiente pequeño con la sal, el pimiento y el tomate limón picado y verterlo sobre el carpaccio.

Completar con las hojuelas picantes de Provolone Valpadana DOP, decorar con los chips de menta y servir.