Mondar y lavar cuidadosamente el brócoli romano. Cocer las puntas al vapor 10 minutos aprox.: tendrán que quedar crujientes. Colocarlas en un recipiente y dejarlas enfriar.
Añadir los encurtidos mixtos cortados a trocitos y las aceitunas verdes y negras. Aliñar con 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra y dos cucharas de vinagre de vino blanco. Mezclar, cubrir con la película transparente y dejar reposar dos horas al fresco.
Añadir el Provolone Valpadana D.O.P. picante en escamas gruesas, mezclar nuevamente y servir.
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