Pon al fuego una olla con 2 litros de agua y una cucharada de sal de roca. Cuando rompa a hervir añadimos la cebada lavada y las patatas cortadas en trozos grandes. Déjalo hervir a fuego lento durante 45 minutos.

Limpiar el puerro y cortarlo en rodajas. Pelar y picar el apio, la zanahoria y la cebolla. Pelar y picar los champiñones.

Pon otra olla al fuego con el caldo de verduras y déjalo hervir suavemente. Agrega el puerro, la cebolla, el apio y la zanahoria y cocina por unos 5 minutos. Agrega los champiñones y cocina por 5 minutos más.

Escurre la cebada y las patatas y viértelas en la olla con el caldo y las verduras, luego continúa cocinando por otros 5 minutos, cuidando de triturar las patatas con una cuchara de madera. Agrega sal al gusto.

Espolvorea la sopa con perejil picado y pimienta y colócala en tazones individuales.

Complete con Provolone Valpadana DOP añejo fuerte rallado y sirva.