Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e conservando circa 3 cm di gambo. Tagliateli a metà per il verso della lunghezza, eliminate la barba interna e trasferiteli in acqua fredda acidulata con il succo di limone.

Sbucciate uno spicchio d’aglio e fatelo rosolare in un tegame ampio adatto anche al forno con 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Unite i carciofi ben scolati e cuocete a fiamma bassa 20 minuti, avendo cura di girarli di tanto in tanto mantenendoli integri e bagnandoli con poca acqua.

Regolateli di sale e pepe. Mettete nel mixer il pancarrè, lo spicchio d’aglio rimasto sbucciato e le erbe aromatiche. Azionatelo fino a ottenere un composto omogeneo e grumoso.

Riempite i carciofi con il composto preparato, irrorateli con un filo d’olio e infornateli in modalità grill circa 5 minuti, fino a quando saranno diventati dorati e croccanti.

Sfornate, spolverizzate i carciofi con il Provolone Valpadana D.O.P. piccante a riccioli e servite.