Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras y conservando unos 3 cm del tallo. Cortarlos por la mitad a lo largo, quitarles la barba interna y pasarlos a agua fría acidulada con jugo de limón.

Pelar un diente de ajo y dorarlo en una sartén grande también apta para horno con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añade las alcachofas bien escurridas y cocina a fuego lento durante 20 minutos, cuidando de darles la vuelta de vez en cuando, manteniéndolas intactas y mojándolas con un poco de agua.

Sazone con sal y pimienta. Coloca en la batidora el pan rallado, el resto del diente de ajo pelado y las hierbas aromáticas. Procésalo hasta obtener una mezcla homogénea y con grumos.

Rellena las alcachofas con la mezcla preparada, rocíalas con un chorrito de aceite y hornéalas en modo grill durante unos 5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

Retirar del horno, espolvorear las alcachofas con el Provolone Valpadana DOP picante en rizos y servir.