Retire los nervios y las partes grasas de la carne, córtela en lados finos con una máquina cortadora.

Colócalas sobre una venda cuidando que no se deshagan, cúbrelas con film transparente y colócalas en la parte más fría de la nevera durante 30 minutos aproximadamente.

Lavar y secar la rúcula y colocarla en el vaso de una batidora de mano.

Añade las almendras, un poco de sal y especias y aceite de oliva virgen extra.

Asegúrate de obtener una salsa cremosa y homogénea.

Sacar el carpaccio de la nevera y distribuirlo en platos individuales.

Añadir los rabanos bien lavados, secos y cortados con la mandolina y untar con el Provolone Valpadana DOP picante sobre las pieles.

Mezcla con el pesto de rúcula y sirve.