Exprima dos naranjas y recoja el zumo.
Pela y corta la cebolla muy fina, colócala en una cazuela con el azúcar y la maza (especia aromática). Agrega el fuego a la olla, enciende el fuego y cocina a fuego suave por 30 minutos, cubre con la tapadera. Apagar el fuego, quitar el tallo (especia aromática) y dejar enfriar por completo.
Corta las manzanas y los frascos restantes, colócalos en platos individuales, alternándolos. Añadir el Provolone Valpadana DOP picante, cortado en trozos con un pelador de patatas y espolvorear con los pistachos picados.
Completa con un poco de vinagre y vinagre, sirve.
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