Preparar la pasta: verter la sal y la harina en un bol. Agrega el agua y comienza a amasar con una cuchara de madera. Incorpora poco a poco la margarina, trabajando con las manos dentro del bol. Pasar a una superficie de trabajo enharinada y amasar durante 5 minutos, luego cubrir la masa con film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.

Limpiar el pimiento morrón y decirlo. Limpiar la cebolla y picarla finamente. Echamos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén, ponemos a fuego medio y sofreímos las dos verduras picadas durante unos minutos. Agrega el pollo picado, desmenúzalo bien con las púas de un tenedor de madera y sazona con comino, pimentón, sal y pimienta. Revuelva y saltee durante unos 5 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar por completo, luego añadir a la carne la cebolleta fresca cortada en rodajas y el Provolone Valpadana DOP suave cortado en cubitos. Dejar de lado.

Coge la masa y extiéndela hasta formar una lámina de 5 mm de espesor. Córtala con un cortapastas redondo de 12 cm y rellena los círculos de masa con el relleno. Humedece los bordes de la masa con un poco de agua y ciérralos rizando los extremos.

Coloca las empanadas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, úntalas con yema de huevo batida con un poco de agua y hornéalas a 180° C durante 25 minutos, hasta que estén doradas.

Retirar del horno, dejar enfriar un poco y servir.