Exprime dos naranjas y recoge el jugo.
Pelar y cortar en rodajas finas la cebolla, pasarla a una cacerola con el azúcar y el clavo. Agrega el jugo de naranja, enciende a fuego muy lento y cocina por 30 minutos con la tapa puesta. Apagar el fuego, retirar el diente y dejar enfriar por completo.
Corta los pomelos y las naranjas restantes, córtalos en rodajas y alternalos en platos individuales. Añadir el Provolone Valpadana DOP añejo cortado en rodajas con un pelador de patatas y espolvorear con los pistachos picados.
Completar con un chorrito de aceite, unas hebras de cebollino y servir.
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