Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén grande, añadir las chuletas y dorarlas unos minutos por ambos lados. Salarlos y retirarlos del fondo de cocción.
Añade la cebolla cortada en rodajas finas, la zanahoria pelada y cortada en rodajas y una ramita de romero limpia. Freír durante cinco minutos a fuego medio, revolviendo con frecuencia, luego agregar nuevamente las costillas.
Vierte el vino blanco, deja que se evapore, luego añade el caldo en el que has disuelto el azafrán. Cocine con la tapa puesta durante unos 25 minutos.
Divida el cordero en platos y complételo con hojuelas de Provolone Valpadana DOP picante y sazonado.
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