Lave y seque bien los pepinos y los tomates. Corta el pepino en dados pequeños y haz lo mismo con los tomates, quitándoles el agua vegetal. Picar la cebolla.
Pon todas las verduras en un bol y condiméntalas con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas de vinagre de vino blanco y una pizca generosa de sal. Mezclar y agregar la menta picada y la albahaca. Dejar de lado.
Coloca el cuscús en un bol, añade dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y remueve. Verter unos 280 ml de agua hirviendo con sal y dejar reposar durante 5 minutos. Desmenuza el cuscús con las puntas de un tenedor y añádelo al bol con las verduras sazonadas.
Añadir el Provolone Valpadana DOP fuerte rallado en escamas grandes, mezclar todo y servir.
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