Limpiar los mejillones con agua corriente. Utilice un raspador para eliminar los posibles residuos externos, retire los bisos y recójalos de vez en cuando en un recipiente lleno de agua.

Escurrirlas y colocarlas en una cacerola grande con un diente de ajo, una de las dos ramitas de perejil y dos cucharadas de agua. Pon a fuego medio y tuesta los mejillones un par de minutos, luego desglasa con medio vaso de vino blanco.

Cúbrelos con una tapa y cocínalos por otros 5 minutos, hasta que comiencen a abrirse. Apaga el fuego y espera unos minutos antes de destapar.

Filtrar el agua de cocción de los mejillones por un colador y reservar, mientras tanto retirar las conchas sin el molusco y colocar el resto en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Recoger en un bol el pan rallado, dos cucharadas de aceite, el resto del ajo y el perejil picados, la sal, la pimienta y el Provolone Valpadana DOP picante rallado. Mezclar con cuidado y añadir una cucharada del agua de mejillones filtrada.

Mezclar y rellenar los mejillones con esta mezcla. Hornear a 200° durante seis minutos en la parte más alta del horno precalentado, cuidando de cambiar al modo grill en el último minuto de cocción.

Retirar del horno y servir inmediatamente.