Mondar y pelar todas las verduras. Cortar las patatas y zanahorias a trocitos y cortar las cebollas a lonchas. Poner la mantequilla en una cazuela con los bordes altos y encender a fuego bajo. Añadir todas las verduras y rehogar 10 minutos aprox. Añadir el caldo vegetal bien caliente y proseguir con la cocción durante 30 minutos mas. Batir todo con una batidora a inmersión y ajustar la sal. Rehogar la panceta en una sartén sin añadir otras materias grasas. Escurrirla en papel absorbente y desmenuzarla a trozos. Verter la crema en los platos hondos individuales, decorar con la panceta troceada y un poco de aceite. Completar con Provolone Valpadana D.O.P. picante en escamas, espolvorear con la pimienta negra y servir.