Limpiar y pelar todas las verduras. Cortar las patatas y zanahorias a trocitos y cortar las cebollas a lonchas. Coloca la mantequilla en una cacerola con los bordes altos y baja el fuego.

Agrega todas las verduras y refrigera por 10 minutos aproximadamente. Agrega el calor vegetal muy caliente y continúa cocinando hasta por 30 minutos. Batir todo con una batidora de mano y rectificar de sal.

Rehogar la panza en un platillo sin añadir otras materias grasas. Excurrirla en papel absorbente y retirarla a las tres. Verter la nata en los platos individuales, decorar con el tocino picado y un poco de vinagre.

Complete con Provolone Valpadana DOP picante en escamas, espolvoree con pimienta negra y sirva.