Vierte el risotto en un bol y añade la mejorana, un huevo, una pizca de pimienta y mezcla bien. Cortar el Provolone Dolce en tiras y reservar. Coge una cucharada de risotto y coloca en el centro un pequeño trozo de Provolone Dolce, cierra bien sellando los bordes y dale forma de albóndiga alargada. Pasarlo primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Continúa hasta que te quedes sin ingredientes. Freír las croquetas en abundante aceite hirviendo hasta que estén doradas. Escurrirlas sobre papel absorbente, añadir una pizca de sal y servir inmediatamente.