Mezcla 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con la mostaza, el sirope de arce y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta y añade unas ramitas de eneldo. Batir bien y reservar.

Lave y seque bien los pepinos y córtelos con la herramienta especial para que queden como espaguetis.

Disponer el filete de trucha ahumada en platos individuales y colocar encima un nido de fideos de pepino, espolvorear con la salsa previamente preparada y completar con hojuelas de Provolone Valpadana DOP añejo fuerte. Es útil.