Preparar la pasta: verter la sal y la harina en un bol. Agrega el agua y comienza a amasar con una cuchara de madera. Agrega poco a poco la margarina, trabajando con las manos dentro del bol. Pasar a la superficie de trabajo enharinada y amasar durante 5 minutos, luego cubrir la masa con film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.

Pela el pimiento y córtalo en cubos. Pelar también la cebolla y picarla finamente. Echamos en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ponemos a fuego medio y sofreímos las dos verduras picadas durante unos minutos. Agrega el pollo picado, revuélvelo bien con las púas de un tenedor de madera y sazona con el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezclar y dorar durante unos 5 minutos. Apague el fuego y déjelo enfriar por completo, luego agregue a la carne la cebolleta fresca cortada en rodajas y el Provolone Valpadana DOP dulce cortado en cubitos. Manténgase a un lado.

Coge la masa y extiéndela hasta formar una lámina de 5 mm de espesor. Córtala con un cortapastas redondo de 12 cm y rellena los círculos de masa con el relleno. Humedece los bordes de la masa con un poco de agua y ciérralos rizando los extremos.

Coloca las empanadas en una bandeja de horno forrada con papel de horno, untalas con la yema de huevo batida con un poco de agua y cocínalas a 180° durante 25 minutos, hasta que estén doradas.

Retirar del horno, dejar enfriar un poco y servir.