Lavar la rúcula y secarla cuidadosamente. Pelar las peras, cortarlas por la mitad, sacar el corazón de la pera y obtener pequeños taquitos. Disponer un lecho de rúcula en los platos individuales, añadir los taquitos de pera, las nueces divididas en trozos y las escamas de Provolone Valpadana D.O.P. picante. Poner 4 cucharas de aceite en un vaso, añadir dos pizcas de sal, una generosa molienda de pimienta y una cuchara de miel. Emulsionar bien con dientes de un tenedor y colar el condimento sobre las 4 porciones. Llevar a la mesa.