Enharinar con cuidado las lonchas de carne.
Poner la mantequilla y 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia, derretir y amalgamarlos. Añadir el diente de ajo pelado y unos ramitos de tomillo fresco. Añadir las lonchas de carne enharinadas y rehogar 3 minutos por cada lado.
Agregar el marsala y dejar evaporar unos minutos.
Bajar el fuego y, mientras la salsa se concentra, colocar sobre la carne el Speck Alto Adige IGP en lonchas y el Provolone Valpadana D.O.P. dulce en escamas finas.
Cubrir con la tapadera y cocer todavía un par de minutos, hasta que el queso esté bien derretido.
Espolvorear con otro tomillo fresco y servir.
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