Limpiar con cuidado las flores de calabacín y cortarlas en tiras. Lavar los calabacines, cortarlos en rodajas y blanquearlos en agua con sal durante 5 minutos. Escurrirlas y reservarlas.

Romper los huevos en un bol, batirlos con un tenedor y condimentarlos con sal y pimienta y un tercio del Provolone Valpadana DOP picante rallado.

Echa en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añade el ajo y dóralo con cuidado de que no se ennegrezca. Añadir los calabacines y las flores de calabacín, condimentar con unas hojas de mejorana y seguir cocinando unos minutos. Agrega los huevos batidos, mueve ligeramente la sartén para distribuirlos uniformemente y cocina la tortilla por ambos lados.

Retirar del fuego y dejar enfriar. Espolvoree la tortilla con el resto de las hojuelas picantes de Provolone Valpadana DOP y sirva.