Limpiar con cuidado las flores de calabacín y cortarlas en tiras. Lavar los calabacines, cortarlos en rodajas y blanquearlos en agua con sal durante 5 minutos. Escurrir y reservar.

Romper los huevos en un bol, batirlos con un tenedor y sazonar con sal y pimienta y un tercio del Provolone Valpadana DOP rallado.

Vierte 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén, añade el ajo y dóralo con cuidado de que no se ponga negro. Añade los calabacines y las flores de calabacín, sazona con unas hojas de mejorana y continúa cocinando unos minutos. Agrega los huevos batidos, mueve suavemente la sartén para distribuirlos uniformemente y cocina la tortilla por ambos lados.

Retirar del fuego y dejar enfriar. Espolvorea la tortilla con los copos restantes de Provolone Valpadana DOP fuerte y sirve.