Pelar las patatas, cortarlas en rodajas de 3 mm de grosor y remojarlas en agua fría.
Corta también de la misma forma los calabacines bien lavados y secos y las cebollas moradas que previamente has pelado y recortado.
Engrasar con aceite una fuente de horno rectangular y disponer en ella las verduras, agrupándolas por tipos y superponiéndolas ligeramente: a medida que avanzas, cuida de sazonar todo con sal y pimienta y espolvorear con unas hojas de romero.
Mezclar el caldo y el vino y verterlo sobre las verduras, luego cubrir con papel aluminio, espolvorear con pan rallado y hornear durante 40 minutos a 180°.
Retirar el papel de aluminio, espolvorear con el Provolone Valpadana DOP dulce rallado y gratinar durante otros 15 minutos.
Retirar del horno, añadir los dados de Provolone Valpadana DOP dulce y servir.
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