Cortar la chalota en rodajas finas y colocarla en una sartén grande con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Ponemos a fuego medio y dejamos que se dore unos minutos.
Agregue los guisantes y cocine durante cinco minutos, revolviendo con frecuencia, luego agregue el maíz bien escurrido. Sazona con sal y pimienta y sofríe el condimento unos minutos más, apaga el fuego y mantenlo a un lado caliente.
Cocer el arroz en abundante agua con sal, mientras tanto lavar y secar con cuidado unas veinte hojas de menta. Escurre el arroz y viértelo en la sartén con el condimento. Agrega la menta, enciende el fuego fuerte y sofríe todo durante un par de minutos.
Apagar el fuego, añadir el Provolone Valpadana DOP picante cortado en trozos y servir.
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