Remojar el pan rallado duro en la leche hasta que esté suave. Exprime la leche y ponla en un bol, rompiéndola con los dedos. Añadimos 100 g de pan rallado, el capocollo picado, un huevo y salpimentamos al gusto.
Mezclar bien con una espátula para amalgamar todos los ingredientes, tapar la mezcla con film y meter en el frigorífico 30 minutos. Cortar el Provolone Valpadana DOP suave en dados pequeños.
Batir el huevo restante, reservarlo y colocar el pan rallado restante en un platillo. Saca la mezcla del frigorífico y toma 30 g cada vez para formar bolitas.
Tritúrelas ligeramente por el centro, coloque un cubo de Provolone Valpadana DOP suave y presiónelas nuevamente entre las manos para sellar el queso con la mezcla y obtener bolitas homogéneas.
Pasarlos por el huevo batido y el pan rallado, luego volver a meterlos en el frigorífico durante 15 minutos. Freír las albóndigas en abundante aceite de semillas y escurrirlas sobre papel absorbente. Es útil.
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