Echamos en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadimos el diente de ajo pelado y picado. Agrega los champiñones lavados y limpios, el perejil, sal y pimienta al gusto y cocina durante 20 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Escúrrelas del líquido de cocción, sécalas bien con toallas de papel y resérvalas.

Coloca la carne en un bol y añade los huevos y el pan rallado. Sazona con sal y pimienta y amasa la mezcla con las manos hasta que quede bien mezclada y espesa. Forma un rectángulo con la mezcla de carne sobre una hoja de papel de horno. Colocar en el centro las espinacas bien exprimidas, los champiñones y el Provolone Valpadana DOP tierno en rodajas.

Cierra el pastel de carne con ayuda del papel de horno, que apretarás alrededor como si fuera un caramelo.

Dejar el pastel de carne en el frigorífico durante 30 minutos y luego hornearlo en el horno, todavía en su envoltorio, durante 45 minutos a 200° C.

Retirar del horno, dejar enfriar 10 minutos, quitar el papel y cortar el pastel de carne en rodajas. Sirve con papas al horno.