Limpiar las verduras y luego blanquear los floretes de brócoli durante unos minutos en agua hirviendo. Pasamos el brócoli y las zanahorias a una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo y dejamos condimentar. Sazona con sal y pimienta y deja cocer durante 10 minutos. Mientras tanto, prepara la vinagreta. En un bol mezclar todos los ingredientes y emulsionar todo. Cortar el Provolone Dolce y cortar medallones. Pasarlos primero por el huevo y luego por el pan rallado. Cocínalas en una sartén con abundante aceite hirviendo hasta que estén doradas. Escurrirlas sobre papel absorbente y sazonar con sal. Sirve el medallón con las verduras y aliñalas con la vinagreta.