Moler la cebolla rubia y colocarla en una cacerola con el vinagre. Enciende el fuego bajo y deja que se dore.

Añade la salchicha con piel, pélala bien con los dedos de una pequeña porción de Madeira y retírala hasta que esté completamente cocida. Rectificar las especias y, si es necesario, la sal.

Acortar el dulce Provolone Valpadana DOP a taquitos. Desenrollar la masa sobre la superficie de trabajo y cortarla con un cortapastas redondo para obtener un número par de círculos, encima de los cuales colocaremos la salchicha y en el centro el dulce Provolone Valpadana DOP.

Pellizque los bordes del agua en el relleno y cubra con los trozos restantes de pasta. Apretar bien con los dientes del tenedor.

Coloca los medallones sobre una banda envuelta en papel para cuerno y colócalos en el congelador por 15 minutos, de esta manera la masa para hornear se deformará menos en el molde.

Pinchar con la cuchara, espolvorear las semillas de la amapola y calentar a 180° hasta que esté cocida, aproximadamente 20 minutos.