Retira los mejillones del agua corriente. Utiliza un raspador para eliminar cualquier residuo externo, retira los residuos y colócalo poco a poco en un recipiente lleno de agua.

Sácalos y colócalos en un banco grande con una herramienta, uno de dos mangos de perejil y dos cucharas de agua. Calienta los mejillones a fuego medio durante dos minutos y luego agrega la jarra mediana de vino blanco a los mejillones.

Golpea con una tapadera y cocínalos durante 5 minutos hasta que se abran. Apaga el fuego y espera unos minutos antes de despertar.

Filtrar el agua de las conchas con un colador y reservar aparte, luego añadir las conchas sin mariscos y colocar el resto sobre una venda cubierta con papel cuerno.

Colocar en un bol el pan rallado, dos cucharadas de vinagre, el resto del ajo picado y la sal, la pimienta picada y el Provolone Valpadana DOP rallado. Mezcla bien y agrega una cucharada de agua filtrada de los mejillones.

Mezcla y refresca tus mejillas con esta mezcla. Coloque el cuerno a 200° durante seis minutos en la parte más alta del cuerno previamente calentado, asegurándose de cambiar al modo grill en el último minuto de cocción.

Recoger el cuerno y servir sucesivamente.