Prepara el pico de gallo picando finamente la cebolla y el tomate bien lavado y seco. Lavar y secar el cilantro y picar finamente 4 manojos.
Recoge todos los ingredientes picados en un bol y sazona con sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Manténgase a un lado.
Pasar el dulce Provolone Valpadana DOP por un rallador de agujeros grandes y espolvorearlo sobre los Nachos, previamente dispuestos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Hornear a 200° durante 10 minutos, hasta que el queso esté bien derretido. Retirar del horno, espolvorear con pico de gallo, decorar con cilantro fresco y servir.
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