Coloque un tazón grande con agua para ensalada. Echar 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola grande con la grasa y dorar durante un minuto.

Añadir la salchicha con piel y removerla bien con los ingredientes del campesino de Madeira. Cocine por un par de minutos, luego agregue el vino blanco y deje que se evapore.

Rocíe las puntas de brócoli en agua con sal durante aproximadamente 5 minutos. Frótalas con espuma y colócalas directamente al fuego con la sal y mezcla bien. Rectificar la sal y la salsa.

Rocíe las orecchiette en la misma agua que usó para el brócoli, luego retírelas y colóquelas en la sartén con el condimento combinado con una cucharada de agua de cocción. Salta un minuto y luego apaga el fuego.

Agrega abundante limón tomillo, continúa mezclando, finalmente agrega el Provolone Valpadana DOP picante y sirve.