Pon a hervir una olla llena de agua con sal. Echar 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande con el diente de ajo y dorar unos minutos.

Añade la salchicha sin tripa y desmenúzala bien con las púas de un tenedor de madera. Cocine por un par de minutos, luego agregue el vino blanco y deje que se evapore.

Blanquear los floretes de brócoli en agua con sal durante unos 5 minutos. Escurrirlos con una espumadera directamente en la sartén con la salchicha y mezclar bien. Sazone con sal y pimienta.

Hervir las orecchiette en la misma agua que para el brócoli, luego escurrirlas y verterlas en la cacerola con la salsa junto con un cucharón de agua de cocción. Saltee durante unos minutos, luego apague el fuego.

Añadir abundante tomillo limón sin dejar de remover, finalmente añadir el Provolone Valpadana DOP picante rallado y servir.