Pon a hervir una olla llena de agua con sal. Vierta 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande con el diente de ajo y dore durante unos minutos.

Añadimos la salchicha sin tripa y la partimos en trozos pequeños con las puntas de un tenedor de madera. Cocine por un par de minutos, luego agregue el vino blanco y deje que se evapore.

Blanquear los floretes de brócoli en agua con sal durante unos 5 minutos. Escurrirlas con una espumadera, añadirlas directamente a la sartén con la salchicha y remover bien. Agrega sal y pimienta al gusto.

Hervir las orecchiette en la misma agua que para el brócoli, luego escurrirlas y verterlas en la cacerola con el condimento junto con un cucharón de agua de cocción. Saltee durante unos minutos, luego apague el fuego.

Agregue abundante tomillo y limón, revolviendo constantemente, luego agregue el Provolone Valpadana DOP fuerte rallado y sirva.