Empieza preparando la mayonesa. Echa en un bol dos yemas de huevo, una pizca de sal y pimienta. Empezar a batir con ayuda de un batidor, añadiendo el aceite al alambre. Una vez espesa, añade el jugo de limón y el eneldo picado. Mezclar y luego reservar. Cortar el Provolone Piccante en rodajas y el pepino y los rábanos en rodajas. Coge las rebanadas de pan y unta una capa de mayonesa por ambos lados. Coloca las espinacas, el salmón ahumado, las rodajas de pepino, el provolone picante y los rábanos. Cerrar y servir.