Lavar y secar con cuidado el pimiento y los tomates. Corta el pimiento en los taquitos y mézclalo con los tomates eliminando el agua vegetal. Triture la cebolla.
Coloca las verduras en un bol y añade 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas de vino blanco y una pizca generosa de sal. Mezclar y añadir la menta y la albahaca picada. Reservar por separado.
Coloca el cuscús en un bol, añade dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezcla. Vierte unos 280 ml de agua sobre la ensalada y déjala reposar 5 minutos. Retirar el cuscús con las puntas de un ablandador y colocarlo en el bol con las verduras frescas.
Añadir el Provolone Valpadana DOP picante a las pieles ralladas, mezclar todo con los ingredientes y servir.
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