Lavar y secar con cuidado el pepino y los tomates. Cortar el pepino en dados y hacer lo mismo con los tomates eliminando su agua vegetal. Picar la cebolla.

Recoge las verduras en un bol y condiméntalas con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas de vinagre de vino blanco y una pizca generosa de sal. Mezclar y agregar la menta picada y la albahaca. Manténgase a un lado.

Coloca el cuscús en un bol, añade dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezcla. Vierta encima unos 280 ml de agua hirviendo con sal y déjelo enfriar durante 5 minutos. Revuelva el cuscús con las púas de un tenedor y transfiéralo al bol con las verduras sazonadas.

Añade el Provolone Valpadana DOP picante en hojuelas grandes, mezcla todo con cuidado y sirve.