Pelar y cortar en rodajas las chalotas, colocarlas en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y las hojitas de rama de romero, encender la llama dulce. Reposar cinco minutos, añadir la salchicha y retirar con los ingredientes de un ablandador de Madeira. Rectificar sal y pimienta, dejar cocer un minuto, añadir el vino blanco y dejar evaporar y seguir cocinando otros 10 minutos. Apaga el fuego.

Sirve la pasta en abundante agua con sal y cocínala al dente. Colócalo en una cacerola con la salchicha junto con un tarro mediano de agua de cocción y sofríelo un par de minutos.

Acortar el dulce Provolone Valpadana DOP a taquitos.

Vierte la pasta en un recipiente pyrex y agrega la mitad de los taquitos. Mezclar con la mezcla, completar con el queso restante y otras hojitas de romero frescas.

Bocina a 200° durante 10 minutos. Retirar el cuerno, reposar, enfriar y servir.