Coloca una olla con agua con un poco de sal. Picar el pollo muy fino y colocarlo en otra cacerola con 4 cucharadas de vinagre, la remolacha pelada y picada, la zanahoria pelada y picada y el ajo diente pelado.

Enciende el fuego lento y recalienta abundantemente, hasta que el bol se vuelva transparente. Agrega las papas cortadas a cubitos y cocina cinco minutos más, mezclando en el menú.

Añade los tomates bien lavados y cortados bien. Echamos una cucharada de agua en el cazo, rectificamos de sal y de pimienta y retiramos las patatas cocidas. Coloca la pasta en la cazuela con las patatas y cocínala como si fuera un risotto, añadiendo de vez en cuando una cucharada de agua y añadiendo a la mezcla.

Hay que tener en cuenta que la salsa de guiso no es muy larga: cuando la pasta esté cocida pero "al dente", retiramos la cacerola del fuego y añadimos el dulce Provolone Valpadana DOP picado a taquitos y las flores de calabaza peladas y picadas. Mezclar y tapar la cacerola con una tapadera durante un par de minutos.

Escurrir, volver a mezclar, añadir unas hojas de albahaca fresca y servir.