Ponga a hervir una cacerola con agua ligeramente salada. Picar finamente la cebolla y ponerla en otra sartén con 4 cucharadas de aceite, el apio limpio y picado, la zanahoria pelada y picada y el diente de ajo pelado.

Poner a fuego lento y cocinar un rato, hasta que la cebolla se vuelva transparente. Agrega las patatas cortadas en cubitos y cocina por otros cinco minutos, revolviendo con frecuencia.

Añade los tomates cherry bien lavados y cortados por la mitad. Echa un cazo de agua hirviendo en la cacerola, añade sal y pimienta al gusto y deja reposar hasta que las patatas estén cocidas. Vierte la pasta en la sartén con las patatas y cocínala como un risotto, añadiendo un cazo de agua a la vez y revolviendo con frecuencia.

Tenga cuidado de que la salsa no se seque demasiado: cuando la pasta esté cocida pero todavía al dente, retire la sartén del fuego y añada el Provolone Valpadana DOP suave cortado en dados y las flores de calabaza limpias y cortadas en tiras. Mezclar y tapar la cacerola con una tapa durante un par de minutos.

Retire la tapa, revuelva nuevamente, agregue unas hojas de albahaca fresca y sirva.