Coloca dos cucharadas de vinagre en un cazo y añade los ajos pelados y picados. Agrega las sedas limpias y lavadas, la cáscara, ajusta la sal y la salsa, cocínalas por 20 minutos con la tapadera a fuego medio, dándoles una vuelta más cada vez. Extrae el líquido de la cocción, sécalo bien con papel absorbente de cocina y resérvalo.

Coloca la carne en un bol, agrega los huevos y el pan cocido. Rectifica también esta sal y pimienta y trabaja la masa con las manos hasta que quede bien mezclada y compacta. Formar un rectángulo con la masa de carne sobre una hoja de papel córneo. Colocar en el centro las espinacas bien curadas, las sedas y los dulces Provolone Valpadana DOP.

Cerrar el pastel con ayuda del papel córneo, que se debe abrir alrededor de este caramelo.

Dejar reposar el pastel durante 30 minutos en el frigorífico y luego calentarlo, siempre en su envoltorio tipo caramelo, 45 minutos a 200°.

Retirar el cuerno, esperar 10 minutos, retirar el papel y cortar el pastel en tres. Servir acompañado de patatas calientes.