Preparar la masa para la pizza colocando ligeramente en la sartén el agua, sin la corteza, el vinagre y la sal. Enciende a velocidad mínima hasta soltar completamente la palanca, agrega poco a poco la harina. Continúe amamantando hasta obtener un bol liso y homogéneo, que tenderá a olvidarse del recipiente; el mismo procedimiento se puede hacer a mano.

Colocar la masa en otro recipiente también ligeramente untado con aceite, cubrir completamente con el film transparente y dejar reposar 8 horas en el horno sin calentar. Cargar los tallos: limpiarlos y cortarlos muy finos. Colócalas en una sartén antiadherente y agrega el azul.

Agrega el agua, agrega nuevamente y cocina a fuego medio durante una hora, removiendo de vez en cuando. Abonar el fuego y reservar. Retirar la masa, colocarla sobre la superficie de trabajo endurecida y cortarla por la mitad.

Colocar y distribuir la masa en dos tandas redondas de 28 cm, previamente untadas con vinagre. Dejar reposar la masa una hora más y calentar las dos pizzas a 200° durante 20 minutos.

Saque el cuerno y cubra con el dulce Provolone Valpadana DOP en el lonch. Hornear nuevamente durante 5 minutos, hasta que la comida esté bien escurrida. Cortar las pizzas en tres formas triangulares y disponer sobre cada una una cucharada de cebollas caramelizadas y el resto de filetes. Untar con un poco de vinagre, espolvorear con tomate y servir.