Mezclar en un bol las dos harinas con la levadura de cerveza seca. Añadir gradualmente el agua empezando a amasar con una cuchara de madera, luego trabajar con las manos. Añadir la sal y el aceite. Después amasar en la mesa de trabajo unos 10 minutos, trabajar la masa con las manos formando una bola y ponerla en el bol ligeramente untado con aceite. Cubrir con la película transparente y guardar en el frigorífico 12 horas. Dejar que la masa se aclimate un par de horas a temperatura ambiente, extenderla en una pizza rectangular de aproximadamente 40×30 cm. Ponerla en una bandeja untada con aceite y colocar por encima el tomate triturado y el ajo cortado por la mitad. Rociarla con un poco de aceite y hornearla a 250° 15 min. Sacar del horno y colocar sobre la pizza la nduja a trocitos. Hornear por última vez durante un par de minutos, después sacar del horno. Espolvorear el perejil, completar con un poco de aceite, el Provolone Valpadana D.O.P. picante en escamas y servir.