Verter en un bol la harina de kamut, la levadura de cerveza seca y el azúcar y mezclar. Mezclar el agua tibia, el aceite y la sal, verterlos poco a poco en los ingredientes secos, trabajando primero con una cuchara de madera. En la mesa de trabajo enharinada, amasar el preparado unos diez minutos, formar una bola homogénea con la masa, volver a ponerla en el bol, cubrirla con la película transparente y dejar que crezca al menos 6 horas en el horno apagado.

Retomar la masa y extenderla en 2 pizzas cuadradas de 25 cm.

Ponerlas en dos bandejas previamente untadas de aceite, poner por encima el tomate triturado. Rociar con un poco de aceite y hornear a 250° 10 minutos.

Sacar del horno, añadir las lonchas de Provolone Valpadana D.O.P. dulce, la achicoria tardía a trozos y hornear de nuevo otros 10 minutos.

Sacar del horno nuevamente y completar con el paté de aceitunas. Servir.