Verter toda la harina en un bol junto con la cerveza seca y la miel. Incorpora la mezcla con una cucharada de madeira, vertiendo el agua poco a poco. Procesa la masa hasta obtener una mezcla homogénea y líquida. Tapar el bol con el film y dejar la masa durante una hora hasta que crezca en pleno corazón.

Retirar la masa y agregar la harina restante, trabajar con las manos hasta que se absorba por completo, agregar la sal y el vinagre. Coloca la masa sobre la mesa de trabajo, amásala durante 10 minutos y déjala crecer otras dos horas.

Limpiar las sedas y cortarlas. Colocarlos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, los ajos pelados y una ramita de perejil. Poner a fuego lento y cocinar con tapa durante 30 minutos, retirando nuevamente cuando. Rectificar de sal y de especias, reservar y mantener caliente.

Extiende la masa en dos pizzas redondas de 28cm de diámetro. Colócalas sobre dos tiras de vinagre previamente engrasadas y distribuye por encima el tomate picado. Asarlo con un poco de aceite y calentarlo a 220° durante 15 minutos.

Sacar el cuerno, añadir los lomos de Provolone Valpadana DOP dulce y girar para hornare 5 minutos más. Escurrir el cuerno, añadir el jamón cocido a los lomos y sedas, asar con un poco de vinagre y servir.